Японские закуски и новогодние блюда
Ояцу японские закуски
Послеобеденные закуски известны в Японии под названием ояцу, в их числе такие сезонные лакомства, как вагаси (традиционные японские сладости). Разновидность этих кондитерских изделий, выставленных в магазинах, напоминает японцам о текущем времени года. Удивительно органичное название ояцу произошло от яцу — слова, обозначавшего в эпоху Эдо (1603‒1867) время 2:00‒4:00 после полудня, а также традиционное употребление в это время сезонных закусок. Эти небольшие лакомства и сегодня пользуются популярностью в Японии в качестве угощений.
Уже не закуски. Трдиционные новогодние блюда.
Кастелла— популярный Бисквит, явившийся в XVI веке благодаря португальским торговцам.
Слово «кастелла» произошло от, «хлеб из Кастилии».
Со временем вкус кастеллы изменялся под влиянием японских предпочтений.
Приготовление
Кастелла
Кастеллу готовят из натуральных ингредиентов, она имеет нежный вкус. Готовится из сахара муки яиц. Кастеллу делают с пудрой зелёного чая, коричневым сахаром и мёдом. Кастелле придают разнообразные формы, в частности, на мацури часто продают маленькие бисквиты.
К новогодним блюдам относится сладкая чёрная соя (куромаме).
Немного о сое
Соя — (ботаническое название рода Glycine) относится к семейству бобовых. Семена сои шаровидные и овальные, выпуклые или плоские, самой разнообразной окраски и размеров.
Из большого числа видов сои возделывают только один (G. hispida). Насчитывают до 600 сортов сои.
Сою возделывают на больших площадях в России, Китае, Корее, Японии, США и других странах. В России основные посевные площади сои сосредоточены на Дальнем Востоке. Возделывают сою в Молдавии, Украине, Грузии и в Краснодарском крае.
Соя принадлежит к числу исключительно ценных культур. В семенах сои содержатся полноценные белковые вещества и значительное количество масла. Белки сои обладают высокой биологической ценностью и могут в значительной степени компенсировать недостаток животных белков. Значительную часть соевых семян перерабатывают для получения растительного масла и высококачественных белковых концентратов (из жмыха и шрота).
Соевое масло применяют в основном в рафинированном виде и как сырье используют для производства маргарина. Из соевых семян и масла извлекают лецитин, который находит широкое применение при изготовлении медицинских препаратов, кондитерских изделий, в маргариновой, текстильной и других отраслях промышленности, потребляющих эмульгаторы. В молоке, полученном из бобов сои, содержится казеин, который используют в тех же целях, что и животный казеин.
Из четырех подвидов культуры сои —манчжурской, китайской, японской и индийской —наиболее значение имеет манчжурская. К этому подвиду относится большинство сортов сои, возделываемых в России.
В настоящее время у нас в стране районировано около 25 сортов сои. Семена этих сортов овальные, выпуклые, различной окраски, масса 1000 семян от 140 до 200 г. Семена сои покрыты семенной оболочкой, которая составляет от 5 до 10% от массы семян. Семенные оболочки сои богаты клетчаткой и пеитозанами. Их обычно используют на корм скоту.
Соевые семена делят на типы в зависимости от цвета оболочки:
Тип I. Соя желтая. Цвет оболочки желтый, различных оттенков. Форма семян продолговато-овальная и реже шаровидная. Поверхность нормальных семян гладкая, блестящая или матовая. Рубчик светлый или окрашенный (коричневый или черный).
Тип II. Соя зеленая. Цвет оболочки зеленый. Форма продолговато-овальная и реже шаровидная. Поверхность нормальных семян гладкая. Рубчик светлый или окрашенный (коричневый или черный).
Тип III. Соя коричневая. Цвет оболочки коричневый. Форма семян продолговатая или овальная. Поверхность нормальных семян гладкая, блестящая, редко матовая. Рубчик светлый или темный.
Тип IV. Соя черная. Цвет оболочки черный. Форма семян продолговато-овальная, реже шаровидная. Поверхность нормальных семян гладкая, блестящая или матовая. Рубчик светлый или темный.
Куромамэ(сладкая чёрная соя) — Слово «мамэ» означает здоровье, поэтому куромамэ — пожелание здоровья к новому году.
Кагами моти-рисовые булочки символ процветания и счасть
